डेयरी और दूध

भारत दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक है, और डेयरी मूल्य के हिसाब से सबसे बड़ी कृषि वस्तु है। दूध उत्पादन 2014-15 के लगभग 146 मिलियन टन से बढ़कर 2024-25 में लगभग 248 मिलियन टन हुआ — दो-तिहाई वृद्धि — अमूल और ऑपरेशन फ्लड की परंपरा में गाँव सहकारी समितियों के विशाल नेटवर्क पर आधारित। प्रति व्यक्ति उपलब्धता लगभग 300 से बढ़कर 470 ग्राम प्रतिदिन से अधिक हुई। काउंटर कुल दूध उत्पादन दिखाता है।

A calf that died of starvation after being tied up to prevent him from drinking his mother's milk. · Satvic Movement · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

146 → 248 MT

दूध उत्पादन

1st

दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक

~471 g/day

प्रति व्यक्ति उपलब्धता

Milk production

Milk production
वर्ष	Milk production
2014	146 MT
2015	156 MT
2016	166 MT
2017	176 MT
2018	188 MT
2019	199 MT
2020	210 MT
2021	221 MT
2022	231 MT
2023	239 MT
2024	244 MT
2025	248 MT

2014

0MT

Milk production

20142025

Since 2014

Added

+102 MT

2014

146 MT

2025

248 MT

यह क्यों मायने रखता है डेयरी करोड़ों छोटे और भूमिहीन किसानों — ख़ासकर महिलाओं — के लिए जीवन-रेखा है, उन्हें दैनिक नक़द आय देती है, और यह पोषण का प्रमुख स्रोत है।

दूध उत्पादन: ~146 MT (2014) → ~248 MT (2025); दुनिया का सबसे बड़ा
वैश्विक दूध का ~24%; प्रति व्यक्ति ~300 → ~470 ग्राम/दिन
स्रोत: पशुपालन एवं डेयरी विभाग

This Oriyur Mariamman temple is located towards the eastern direction of the town. There is a dairy farm in front of this temple. People her · RealinRear · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

"Cottage Industries" Colony of Leprosy Affected Persons a href=" http://www.karunalaya.net " rel="nofollow" www.karunalaya.net /a On the agr · juggadery · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

A monsoon is a seasonal change in the direction of the prevailing, or strongest, winds of a region. Monsoons cause wet and dry seasons throu · lensnmatter · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

इतिहास

भारत 1960 के दशक में दूध-अभावग्रस्त देश से दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बना, अमूल और NDDB के ऑपरेशन फ्लड द्वारा शुरू किए सहकारी मॉडल की बदौलत। वह विरासत बढ़ती रही: दूध उत्पादन 2014-15 के लगभग 146 मिलियन टन से 2024-25 में लगभग 248 मिलियन टन हुआ, लगभग दो-तिहाई वृद्धि, और भारत अब दुनिया के दूध का लगभग एक-चौथाई हिस्सा है।

प्रमुख ताक़त

डेयरी की ताक़त इसकी पहुँच है: यह करोड़ों छोटे और भूमिहीन किसानों पर आधारित है, हर एक के पास कुछ पशु, जो गाँव सहकारी समितियों के माध्यम से दूध जमा करते हैं जो उन्हें नियमित भुगतान करती हैं। डेयरी किसानों का बड़ा हिस्सा महिलाएँ हैं, जिससे यह ग्रामीण महिला आय के लिए भारत के सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों में से एक है। प्रति व्यक्ति दूध उपलब्धता लगभग 300 से बढ़कर 470 ग्राम प्रतिदिन से अधिक हुई, विश्व औसत से काफ़ी ऊपर।

यह कैसे काम करता है

भारत की डेयरी अमूल व श्वेत क्रांति द्वारा शुरू किए सहकारी मॉडल पर चलती है: लाखों छोटे किसान, अक्सर केवल एक-दो गाय के साथ, गाँव समितियों के ज़रिए अपना दूध जमा करते हैं जो इसे एकत्र, ठंडा, प्रसंस्कृत व बेचती हैं — बिचौलियों को हटाकर किसानों को सीधे भुगतान करते हुए। इस 'आनंद पैटर्न' ने भारत को दूध-कमी वाले राष्ट्र से दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बनाया, और डेयरी अब कई ग्रामीण परिवारों के लिए फ़सलों से बड़ी कमाई है।

आगे की राह

भारत प्रति वर्ष लगभग 248 मिलियन टन दूध उत्पादित करता है — दुनिया के कुल का लगभग एक-चौथाई, किसी भी देश से सबसे अधिक। अगला क़दम अधिक मूल्य हासिल करना है: आज केवल लगभग पाँचवाँ दूध संगठित व प्रसंस्कृत है, इसलिए ज़ोर अधिक प्रसंस्करण, बेहतर नस्ल व प्रति-पशु उपज (राष्ट्रीय गोकुल मिशन की मदद से), और मज़बूत शीत-शृंखलाओं की ओर है — साथ ही बढ़ती चारा लागत व पशुओं पर गर्मी-दबाव का प्रबंधन।

आगे का रास्ता

अगला क़दम अधिक मूल्य हासिल करना है — संगठित व प्रसंस्कृत दूध का हिस्सा (आज लगभग पाँचवाँ) बढ़ाना और प्रति-पशु उपज सुधारना, साथ ही चारे की लागत व पशुओं पर गर्मी के दबाव का प्रबंधन।

आँकड़ों में

~146 → ~248 MT दूध (2014→2025)। दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक, वैश्विक उत्पादन का ~24%। प्रति व्यक्ति ~300 → ~470 ग्राम/दिन। ~20% संगठित क्षेत्र द्वारा प्रसंस्कृत। स्रोत: DAHD, NDDB।

स्रोत: Dept of Animal Husbandry & Dairying — total milk production (million tonnes), 2014–2025.