डेयरी और दूध

भारत 1960 के दशक में दूध-अभावग्रस्त देश से दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बना, अमूल और NDDB के ऑपरेशन फ्लड द्वारा शुरू किए सहकारी मॉडल की बदौलत। वह विरासत बढ़ती रही: दूध उत्पादन 2014-15 के लगभग 146 मिलियन टन से 2024-25 में लगभग 248 मिलियन टन हुआ, लगभग दो-तिहाई वृद्धि, और भारत अब दुनिया के दूध का लगभग एक-चौथाई हिस्सा है।

डेयरी की ताक़त इसकी पहुँच है: यह करोड़ों छोटे और भूमिहीन किसानों पर आधारित है, हर एक के पास कुछ पशु, जो गाँव सहकारी समितियों के माध्यम से दूध जमा करते हैं जो उन्हें नियमित भुगतान करती हैं। डेयरी किसानों का बड़ा हिस्सा महिलाएँ हैं, जिससे यह ग्रामीण महिला आय के लिए भारत के सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों में से एक है। प्रति व्यक्ति दूध उपलब्धता 2014-15 के 319 ग्राम प्रतिदिन से बढ़कर 2024-25 में 485 ग्राम प्रतिदिन हुई।

भारत की डेयरी अमूल व श्वेत क्रांति द्वारा शुरू किए सहकारी मॉडल पर चलती है: लाखों छोटे किसान, अक्सर केवल एक-दो गाय के साथ, गाँव समितियों के ज़रिए अपना दूध जमा करते हैं जो इसे एकत्र, ठंडा, प्रसंस्कृत व बेचती हैं — बिचौलियों को हटाकर किसानों को सीधे भुगतान करते हुए। इस 'आनंद पैटर्न' ने भारत को दूध-कमी वाले राष्ट्र से दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बनाया, और डेयरी अब कई ग्रामीण परिवारों के लिए फ़सलों से बड़ी कमाई है।

भारत प्रति वर्ष लगभग 248 मिलियन टन दूध उत्पादित करता है — दुनिया के कुल का लगभग एक-चौथाई, किसी भी देश से सबसे अधिक। अगला क़दम अधिक मूल्य हासिल करना है: आज केवल लगभग पाँचवाँ दूध संगठित व प्रसंस्कृत है, इसलिए ज़ोर अधिक प्रसंस्करण, बेहतर नस्ल व प्रति-पशु उपज (राष्ट्रीय गोकुल मिशन की मदद से), और मज़बूत शीत-शृंखलाओं की ओर है — साथ ही बढ़ती चारा लागत व पशुओं पर गर्मी-दबाव का प्रबंधन।

~146 → ~248 MT दूध (2014-15→2024-25)। दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक, वैश्विक उत्पादन का ~24%। प्रति व्यक्ति 319 → 485 ग्राम/दिन (2014-15 → 2024-25)। ~20% संगठित क्षेत्र द्वारा प्रसंस्कृत। स्रोत: DAHD, NDDB।