एक ऐसे देश में जो भारी मात्रा में भोजन उगाता है पर कटाई के बाद बहुत बर्बाद करता है, खाद्य प्रसंस्करण स्वाभाविक प्राथमिकता है। पिछले दशक में, सरकार ने छत्र प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना और 2021 से ₹10,900 करोड़ की उत्पादन-आधारित प्रोत्साहन योजना के तहत क्षेत्र की अवसंरचना — मेगा फूड पार्क, कोल्ड चेन, कृषि-प्रसंस्करण क्लस्टर और परीक्षण प्रयोगशालाएँ — का विस्तार किया।
खाद्य प्रसंस्करण
खाद्य प्रसंस्करण
खाद्य प्रसंस्करण कच्ची कृषि उपज को उच्च-मूल्य उत्पादों में बदलता है, बर्बादी घटाता है और ग्रामीण रोज़गार बनाता है। भारत ने प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना और एक समर्पित PLI योजना के तहत प्रसंस्करण अवसंरचना — मेगा फूड पार्क, कोल्ड चेन और परीक्षण प्रयोगशालाएँ — का विस्तार किया, और प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात 2017-18 के $5.3 अरब से लगभग दोगुना होकर 2024-25 में $10.1 अरब हुआ, जो 2022-23 में $13.1 अरब के शिखर पर था। काउंटर DGCI&S आँकड़ों से प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात दिखाता है।
$10.1 अरब
प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात (2024-25)
~41
मेगा फूड पार्क (योजना 2021 में बंद)
20.4%
कृषि-खाद्य निर्यात में प्रसंस्कृत हिस्सा (2024-25)
प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात
| वर्ष | प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात |
|---|---|
| 2018 | 5.3 $ अरब |
| 2019 | 6.4 $ अरब |
| 2020 | 6.3 $ अरब |
| 2021 | 8.6 $ अरब |
| 2022 | 10.4 $ अरब |
| 2023 | 13.1 $ अरब |
| 2024 | 10.9 $ अरब |
| 2025 | 10.1 $ अरब |
2018
0.0$ अरब
प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात
20182025
2018 से
वृद्धि
+4.8 $ अरब
2018
5.3 $ अरब
2025
10.1 $ अरब
यह क्यों मायने रखता है प्रसंस्करण किसानों की उपज में मूल्य जोड़ता है, मानसून अर्थव्यवस्था के भारी कटाई-पश्चात नुकसान घटाता है, और खेत के पास रोज़गार बनाता है।
- प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात: $5.3 अरब (2017-18) → $10.1 अरब (2024-25)
- पीएम किसान संपदा, ~41 मेगा फूड पार्क, PLI; कृषि-खाद्य निर्यात में प्रसंस्कृत खाद्य 20.4% (2024-25)
- स्रोत: MoFPI (DGCI&S आँकड़े), PIB के माध्यम से
इतिहास
प्रमुख पहल
लगभग 41 मेगा फूड पार्क और सैकड़ों कोल्ड-चेन परियोजनाएँ स्वीकृत हुईं, एक ज़िला एक उत्पाद (ODOP) दृष्टिकोण स्थानीय विशेषताओं को बढ़ावा देता है, और ऑपरेशन ग्रीन्स टमाटर, प्याज़ व आलू जैसे नाशवान की कीमतें स्थिर करता है। प्रसंस्करण खेत के पास मूल्य जोड़ता है, और 2024-25 में कृषि-खाद्य निर्यात में प्रसंस्कृत खाद्य का हिस्सा 20.4% था, जो 2014-15 में 13.7% था।
यह कैसे काम करता है
खाद्य प्रसंस्करण कच्ची कृषि उपज को पैकेज्ड, अधिक टिकाऊ, उच्च-मूल्य उत्पादों में बदलता है — और भारत में इसका सबसे बड़ा काम बर्बादी घटाना है, क्योंकि बहुत फल, सब्ज़ी व दूध बिकने से पहले ख़राब हो जाता है। सरकार लुप्त अवसंरचना बनाती है — किसान संपदा योजना के तहत मेगा फ़ूड पार्क, शीत-शृंखलाएँ व परीक्षण प्रयोगशालाएँ — और PMFME योजना से छोटे स्थानीय खाद्य व्यवसायों को सस्ते ऋण व ब्रांडिंग मदद से औपचारिक बनाती है।
आगे की राह
मुख्य ज़ोर यह बढ़ाने पर है कि कितनी उपज संसाधित होती है — वही लक्ष्य जिसके इर्द-गिर्द शीत-शृंखला व मेगा फ़ूड-पार्क निवेश बने हैं। 2024-25 में प्रसंस्कृत-खाद्य निर्यात $10.1 अरब रहा, जो भारत के कृषि-खाद्य निर्यात का लगभग पाँचवाँ हिस्सा है, और यह क्षेत्र बड़ा संभावित रोज़गार-सृजक है; अगले क़दम हैं आपूर्ति शृंखलाएँ संगठित करना, कटाई-बाद नुक़सान घटाना, और वैश्विक निवेश आकर्षित करना जैसे भारत का नव-मध्य वर्ग अधिक पैकेज्ड भोजन खाता है।
आँकड़ों में
$5.3 → $10.1 अरब प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात (2017-18 → 2024-25), 2022-23 में $13.1 अरब का शिखर। कृषि-खाद्य निर्यात में प्रसंस्कृत खाद्य 20.4% (2024-25), 2014-15 में 13.7% से। ~41 मेगा फूड पार्क (योजना 2021 में नई परियोजनाओं के लिए बंद); PLI ₹10,900 करोड़। स्रोत: MoFPI (DGCI&S आँकड़े), PIB के माध्यम से; MoFPI वार्षिक रिपोर्ट 2021-22।
आँकड़े इस तिथि तक: वित्त वर्ष 2024-25
स्रोत: खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय, PIB के माध्यम से — प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात (ITC HS अध्याय 16–23, US$ अरब, DGCI&S आँकड़े), वित्त वर्ष के अनुसार। PIB, मार्च 2026: 2022-23 में US$ 13.08 अरब, 2023-24 में 10.88 अरब और 2024-25 में 10.10 अरब (लिंक); PIB, दिसंबर 2022: 2020-21 में 8.56 अरब और 2021-22 में 10.42 अरब; 2017-18 से 2019-20 के आँकड़े MoFPI वार्षिक रिपोर्ट 2021-22 से। · लिंक