खाद्य प्रसंस्करण

एक ऐसे देश में जो भारी मात्रा में भोजन उगाता है पर कटाई के बाद बहुत बर्बाद करता है, खाद्य प्रसंस्करण स्वाभाविक प्राथमिकता है। पिछले दशक में, सरकार ने छत्र प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना और 2021 से ₹10,900 करोड़ की उत्पादन-आधारित प्रोत्साहन योजना के तहत क्षेत्र की अवसंरचना — मेगा फूड पार्क, कोल्ड चेन, कृषि-प्रसंस्करण क्लस्टर और परीक्षण प्रयोगशालाएँ — का विस्तार किया।

लगभग 41 मेगा फूड पार्क और सैकड़ों कोल्ड-चेन परियोजनाएँ स्वीकृत हुईं, एक ज़िला एक उत्पाद (ODOP) दृष्टिकोण स्थानीय विशेषताओं को बढ़ावा देता है, और ऑपरेशन ग्रीन्स टमाटर, प्याज़ व आलू जैसे नाशवान की कीमतें स्थिर करता है। प्रसंस्करण खेत के पास मूल्य जोड़ता है और प्रसंस्कृत व कृषि-खाद्य निर्यात का समर्थन करता है, जो लगभग $27 अरब की ओर बढ़ा।

खाद्य प्रसंस्करण कच्ची कृषि उपज को पैकेज्ड, अधिक टिकाऊ, उच्च-मूल्य उत्पादों में बदलता है — और भारत में इसका सबसे बड़ा काम बर्बादी घटाना है, क्योंकि बहुत फल, सब्ज़ी व दूध बिकने से पहले ख़राब हो जाता है। सरकार लुप्त अवसंरचना बनाती है — किसान संपदा योजना के तहत मेगा फ़ूड पार्क, शीत-शृंखलाएँ व परीक्षण प्रयोगशालाएँ — और PMFME योजना से छोटे स्थानीय खाद्य व्यवसायों को सस्ते ऋण व ब्रांडिंग मदद से औपचारिक बनाती है।

मुख्य काम यह बढ़ाना है कि वास्तव में कितनी उपज संसाधित होती है — भारत में अब भी केवल लगभग दसवाँ, विकसित अर्थव्यवस्थाओं से काफ़ी नीचे — जहाँ शीत-शृंखला व फ़ूड-पार्क निवेश लक्षित हैं। प्रसंस्कृत-खाद्य निर्यात $49 अरब पार कर गया, और यह क्षेत्र बड़ा संभावित रोज़गार-सृजक है; अगले क़दम हैं आपूर्ति शृंखलाएँ संगठित करना, कटाई-बाद नुक़सान घटाना, और वैश्विक निवेश आकर्षित करना जैसे भारत का नव-मध्य वर्ग अधिक पैकेज्ड भोजन खाता है।

मुख्य काम यह बढ़ाना है कि वास्तव में कितनी उपज संसाधित होती है (आज लगभग दसवाँ) — शीत-शृंखला की कमियाँ पाटना व आपूर्ति शृंखलाएँ संगठित करना ताकि फल, सब्ज़ी व डेयरी में कटाई-बाद नुक़सान घटे।

~$18 → ~$27 अरब प्रसंस्कृत व कृषि-खाद्य निर्यात (2014→2025, सांकेतिक)। ~41 मेगा फूड पार्क; PLI ₹10,900 करोड़। उपज का केवल ~10% प्रसंस्कृत। स्रोत: MoFPI, APEDA।